تشيزكيك دبي بالشوكولاتة والفستق نسخة بلا فرن من الحلوى التي اجتاحت وسائل التواصل الاجتماعي، تجمع أربع طبقات متكاملة: قاعدة بسكويت شوكولاتة مقرمشة، طبقة كنافة شعرية محمّرة بالفستق الحلبي، غاناش شوكولاتة غني، وحشوة تشيزكيك حريرية بنكهة الفستق. تجربة نكهات وقوام لا مثيل لها، وسهلة التحضير رغم مظهرها الفاخر.
المكونات
القاعدة
- بسكويت شوكولاتة محشو بالكريمة (نوع أوريو): 25 حبة (285 غراماً)
- زبدة غير مملحة مذابة: خمس ملاعق كبيرة (70 غراماً)
كنافة الفستق
- كنافة شعرية (كتايفي) مقطعة قطعاً صغيرة: ثلاثة أكواب (100 غرام)
- زبدة غير مملحة: أربع ملاعق كبيرة (56 غراماً)
- كريمة فستق حلبي: نصف إلى ثلثي كوب (140-185 غراماً)
- ملح: رشة
غاناش الشوكولاتة
- كريمة خفق دسمة: كوب واحد (240 غراماً)
- شوكولاتة داكنة أو نصف حلاوة: 200 غرام
حشوة التشيزكيك بالفستق
- جبنة كريمية طرية بحرارة الغرفة: 680 غراماً
- سكر حبيبات: نصف كوب (100 غرام)
- فانيليا: ملعقة صغيرة
- ملح: نصف ملعقة صغيرة
- كريمة فستق حلبي: نصف إلى ثلثي كوب (140-185 غراماً)
- كريمة خفق دسمة مبردة: كوب واحد (240 غراماً)
طريقة التحضير
- افرشي قالب سبرينغ فورم (فتحة قابلة للفك) بقياس 23 سم بورق زبدة. اطحني بسكويت الشوكولاتة مع الزبدة المذابة في محضّر الطعام حتى يصبح فتاتاً ناعماً، ثم اضغطيه بإحكام وبالتساوي في قاع القالب، وأدخليه الفريزر لمدة 10 دقائق.
- حمّري الكنافة الشعرية في الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة-هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة جداً، مع تفكيك أي تكتلات والحرص على عدم حرقها.
- أضيفي كريمة الفستق والملح حسب الرغبة إلى الكنافة المحمّرة، وقلّبي حتى تتجانس، ثم وزّعيها بالتساوي فوق طبقة القاعدة، وأدخليها الفريزر لمدة 10 دقائق حتى تبرد.
- سخّني الكريمة والشوكولاتة معاً في وعاء آمن للميكروويف على دفعات من 20 ثانية، مع التحريك بينها، حتى يصبح الغاناش ناعماً ولامعاً.
- اسكبي نصف الغاناش فوق طبقة الكنافة، ومّيلي القالب لتوزيعه بالتساوي، وأدخليه الفريزر حتى يتماسك؛ احتفظي بباقي الغاناش لتغطية الوجه لاحقاً.
- اخفقي الجبنة الكريمية والسكر والملح والفانيليا معاً بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح الخليط كريمياً، مع كشط جوانب الوعاء من حين لآخر.
- أضيفي كريمة الفستق، واخفقي على سرعة منخفضة فقط حتى تندمج، مع الحرص على عدم الإفراط في الخفق لتجنب انفصال الخليط.
- في وعاء منفصل، اخفقي كريمة الخفق حتى تتماسك جيداً وتكوّن قمماً صلبة، ثم أضيفيها تدريجياً وبرفق شديد إلى خليط الجبنة والفستق باستخدام ملعقة سيليكون، حتى تحصلي على خليط تشيزكيك ناعم وحريري.
- وزّعي خليط التشيزكيك فوق طبقة الغاناش، وسوّي السطح بملعقة مسطحة، ثم أدخلي القالب الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، أو ليلة كاملة.
- بعد أن تتماسك التشيزكيك تماماً، أخرجيها بحذر من القالب وضعيها على طبق التقديم.
- سخّني باقي الغاناش في الميكروويف حتى يعود سائلاً، واسكبيه فوق التشيزكيك الباردة ووزّعيه بحيث يسيل قليلاً من الجوانب، وزيّنيها حسب الرغبة بفستق حلبي مجروش قبل التقديم.
