البطاطا المهروسة الكريمية طبق جانبي كلاسيكي يظهر في كل مائدة تقريباً، لكن الفرق بين نسخة عادية وأخرى فاخرة يكمن في تفاصيل بسيطة: تسخين الحليب قبل إضافته، واستخدام الأداة الصحيحة للهرس بدل الخلاط الكهربائي. باتباع هذه الخطوات، تحصلين على بطاطا ناعمة وكريمية وخفيفة في كل مرة، دون أي قوام لزج أو غروي.
المكونات
- بطاطا نشوية (نوع روسيت أو يوكون جولد): 1.8 كيلوغرام تقريباً (6 حبات متوسطة)، مقشّرة ومقطعة قطعاً متساوية
- ملح: للسلق، بالإضافة لملح إضافي حسب الرغبة
- زبدة غير مملحة بحرارة الغرفة (طرية وليست مذابة): نصف كوب إلى ثلثي كوب (115-150 غراماً)
- حليب كامل الدسم أو كريمة خفق دسمة: كوب إلى كوب وربع
- فلفل أسود: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- قشّري البطاطا وقطّعيها إلى قطع متساوية الحجم تقريباً (حوالي 4 سم)، وضعيها في قدر كبير، وغطّيها بماء بارد يعلوها بمقدار 2-3 سم.
- أضيفي ملحاً سخياً إلى الماء، وضعي القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خفّفي الحرارة إلى متوسطة واتركي البطاطا تُطهى لمدة 15-20 دقيقة تقريباً حتى تصبح طرية جداً ويسهل غرز شوكة فيها بدون مقاومة.
- صفّي البطاطا جيداً، وأعيديها إلى القدر الساخن نفسه على نار منطفئة لمدة دقيقة تقريباً حتى يتبخر أي ماء زائد متبقٍ، فهذا يساعد على قوام أقل رطوبة.
- في هذه الأثناء، سخّني الحليب أو الكريمة في قدر صغير أو الميكروويف حتى تصبح ساخنة وليست باردة، فهذا يساعد على امتصاصها بسلاسة أكبر والحفاظ على حرارة البطاطا.
- اهرسي البطاطا باستخدام هراسة يدوية أو مصفاة بطاطا (ريسر) للحصول على أنعم قوام ممكن؛ تجنبي استخدام الخلاط الكهربائي أو محضّر الطعام لأنه يكسر النشا ويجعل القوام لزجاً وغروياً بدل أن يكون ناعماً.
- أضيفي الزبدة الطرية إلى البطاطا المهروسة وقلّبي حتى تذوب وتندمج تماماً.
- أضيفي الحليب الساخن تدريجياً مع التحريك المستمر، حتى تصلي للقوام الكريمي الذي ترغبين فيه (قد لا تحتاجين للكمية كاملة، أو قد تحتاجين للمزيد).
- تذوّقي وأضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، وقدّميها ساخنة فوراً.
