الكنافة النابلسية تاج الحلويات الشرقية ومفخرة المطبخ الفلسطيني. سرها يكمن في الجبنة العكاوية منزوعة الملح وعجينة الكنافة المقرمشة المغموسة في القطر الساخن.
المكونات
- ٥٠٠ غرام عجينة كنافة (خيوط)
- ٢٠٠ غرام سمن أو زبدة مذابة
- ٥٠٠ غرام جبنة عكاوية منزوعة الملح
- ٢٠٠ غرام قشطة أو موزاريلا (اختياري)
- قليل من الفستق الحلبي للتزيين
القطر (الشيرة)
- ٢ كوب سكر
- ١ كوب ماء
- ملعقة صغيرة عصير ليمون
- ملعقة صغيرة ماء زهر
طريقة التحضير
- أولاً: اصنعي القطر بغلي السكر والماء ٥ دقائق حتى يتكثف قليلاً، ثم أضيفي الليمون وماء الزهر وأطفئي النار. ضعيه جانباً ليبرد.
- انقعي الجبنة العكاوية في ماء بارد ساعتين مع تغيير الماء للتخلص من الملح، ثم افرميها.
- افردي عجينة الكنافة وقطعيها إلى قطع صغيرة، ثم اخلطيها مع السمن المذاب جيداً بيديك.
- في صينية مدهونة بالسمن، ضعي نصف عجينة الكنافة واضغطي بقوة لتتماسك.
- وزعي الجبنة فوق العجينة بالتساوي.
- أضيفي طبقة العجينة الثانية فوق الجبنة واضغطي بلطف.
- اخبزي في فرن مسخن على ١٨٠ درجة ٢٥–٣٠ دقيقة حتى تتحمر من الأسفل.
- فور خروجها من الفرن، صبي القطر الساخن فوقها وقدميها مباشرة مع رشة فستق.
نصائح وتلميحات
القطر يجب أن يكون بارداً والكنافة ساخنة، أو القطر ساخناً والكنافة بدرجة حرارة الغرفة — هذا يمنع العجينة من التشرب الزائد.
