التشيميتشوري صلصة تقليدية متوارثة في الأرجنتين وأوروغواي، ترافق اللحوم المشوية في كل مناسبة عائلية. النسخة الأصيلة تعتمد على الفرم اليدوي بدل الخلاط الكهربائي، للحفاظ على قوام خشن ومتماسك يجمع بين البقدونس الطازج والثوم وحدة خفيفة من الفلفل الأحمر الحار، مع نكهة الأوريغانو وزيت الزيتون. صلصة بسيطة المكونات لكنها تحمل نكهة أصيلة يصعب تكرارها بأي طريقة أخرى.
المكونات
- زيت زيتون: نصف كوب
- خل أحمر: ملعقتان كبيرتان
- بقدونس طازج مفروم ناعماً: نصف كوب
- ثوم مفروم أو مهروس ناعماً: 3-4 فصوص
- فلفل أحمر حار طازج، منزوع البذور ومفروم ناعماً: حبة واحدة (أو استبدليه بملعقة صغيرة إلى ملعقتين من رقائق فلفل حار مجفف للنسخة التقليدية الأقل حدة)
- أوريغانو مجفف: ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة
- ملح خشن: ملعقة صغيرة
- فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- افرمي البقدونس والثوم والفلفل الأحمر الحار يدوياً بالسكين حتى يصبح ناعماً جداً؛ يُفضَّل الفرم اليدوي على الخلاط الكهربائي للحصول على قوام صلصة حقيقي بدل عجينة مهروسة.
- ضعي المكونات المفرومة في وعاء، وأضيفي زيت الزيتون والخل والأوريغانو والملح والفلفل الأسود، وقلّبي جيداً حتى تتجانس جميع المكونات.
- اتركي الصلصة ترتاح لمدة 5-10 دقائق على الأقل قبل الاستخدام حتى تتشرب النكهات في الزيت، ويُفضَّل تركها ساعتين إن أمكن للحصول على أفضل نكهة.
- استخدمي الصلصة لدهن اللحوم أو الدجاج أثناء الشوي، أو وزّعي ملعقتين كبيرتين منها فوق شريحة اللحم عند التقديم.
