خبز الكوسا الصحي هذا طري ورطب بشكل استثنائي، بفضل مزيج زيت الزيتون والزبادي اليوناني اللذين يحلّان محل الزبدة التقليدية، مع نكهة دافئة من القرفة والقرنفل وقليل من قرمشة الجوز. السر الذي يميّز هذه الوصفة هو عدم تصفية الكوسا المبشورة من مائها إطلاقاً، ما يمنح الخبز رطوبة يصعب تحقيقها بالطرق التقليدية.
المكونات
- دقيق أبيض: كوبان (250 غراماً)
- بيكنج باودر: ملعقة صغيرة
- بيكربونات الصودا: ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة
- قرنفل مطحون: نصف ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة: ملعقة كبيرة
- جوز مفروم: نصف كوب (45 غراماً)، اختياري
- ملح: ربع ملعقة صغيرة
- زيت زيتون بكر ممتاز: نصف كوب (125 مل)
- بيض: حبتان
- زبادي يوناني سادة: ثلاثة أرباع كوب (200 غرام)
- سكر حبيبات: ثلاثة أرباع كوب (150 غراماً)
- كوسا مبشورة (بالقشرة، غير مصفّاة من مائها): كوب ونصف (240 غراماً)
طريقة التحضير
- سخّني الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية، وافرشي قالب خبز بقياس 23×13 سم تقريباً بورق زبدة، وضعيه جانباً.
- اخلطي الدقيق والبيكنج باودر وبيكربونات الصودا والقرنفل والقرفة والجوز (إن استخدمتِه) والملح معاً في وعاء كبير حتى تتجانس، ثم ضعيه جانباً.
- في وعاء آخر متوسط الحجم، اخفقي زيت الزيتون والبيض والزبادي والسكر معاً حتى يتجانس الخليط جيداً.
- ابشري الكوسا بمبشرة الصندوق (مع القشرة، دون تصفيتها من مائها)، وأضيفيها مباشرة لخليط السائل، وقلّبي حتى تندمج تماماً؛ عدم تصفية الكوسا هو سر الحفاظ على طراوة الخبز ورطوبته.
- أضيفي الخليط السائل إلى وعاء المكونات الجافة، وقلّبي برفق بملعقة خشبية حتى تختفي أي آثار للدقيق، مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط حتى لا يصبح قوام الخبز متماسكاً أكثر من اللازم.
- اسكبي الخليط في القالب المجهّز، ووزّعيه بالتساوي، ثم أدخليه الفرن لمدة 50 إلى 60 دقيقة، أو حتى يخرج عود خشبي نظيفاً عند غرزه في وسط الرغيف.
- أخرجي الخبز من الفرن، واتركيه يبرد داخل القالب لمدة 15 دقيقة، ثم انقليه إلى شبك معدني ليبرد تماماً قبل التقطيع؛ فقوامه يكون طرياً جداً وقابلاً للتفتت وهو لا يزال ساخناً.
