صلصة الماتشا المكسيكية عبارة عن زيت فلفل دخاني ومقرمش، يجمع بين الفلفل المجفف والفول السوداني والثوم والسمسم المحمص. صلصة قوية النكهة وسريعة التحضير، تدوم أسابيع في الثلاجة، ومثالية لإضافتها فوق التاكو والبيض والخضار المشوية أو استخدامها كتتبيلة للدجاج والتوفو.
المكونات
- فلفل مكسيكي مجفف (غواخيّو أو أنتشو أو تشيبوتلي، أو مزيج منها): كوب (حوالي 40 غراماً)
- زيت (فول سوداني أو أفوكادو أو زيتون): كوب
- ثوم: 4-6 فصوص، مقطعة لنصفين طولياً
- شالوت مفروم ناعم: حبة واحدة (اختياري)
- فول سوداني (أو بذور يقطين/عباد شمس/لوز، أو مزيج منها): نصف إلى كوب
- ملح: ملعقة صغيرة
- كزبرة (حبوب أو مطحونة): ملعقة صغيرة، اختياري
- كمون (حبوب أو مطحون): ملعقة صغيرة، اختياري
- بودرة تشيبوتلي: حسب الرغبة، اختياري
- خل التفاح: ملعقتان صغيرتان
- سمسم محمص: ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- أزيلي سيقان وبذور الفلفل المجفف، وقطّعيه إلى قطع صغيرة بحجم 2-3 سم تقريباً.
- سخّني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم والشالوت (إن استخدمتِه) والفول السوداني، وحرّكي لمدة 4-5 دقائق تقريباً حتى يصبح لونها ذهبياً وتفوح رائحتها.
- خفّفي الحرارة إلى نار هادئة، وأضيفي قطع الفلفل المجفف، وقلّبي لمدة 2-3 دقائق. أطفئي النار، وأضيفي الكزبرة والكمون إن رغبتِ، واتركي المزيج يبرد لمدة 5-10 دقائق، ثم أضيفي الملح وخل التفاح.
- اسكبي المزيج في محضّر الطعام أو الخلاط، ونبّضيه على دفعات قصيرة حتى يصبح مفروماً جيداً مع الحفاظ على بعض القوام الخشن، دون خلطه ليصبح ناعماً تماماً.
- تذوّقي الصلصة واضبطي كمية الملح، ويمكن إضافة بودرة التشيبوتلي لمزيد من النكهة الدخانية والحرارة حسب رغبتك.
- اسكبي الصلصة في مرطبان، وأضيفي السمسم المحمص وقلّبيه معها.
- احفظي الصلصة في وعاء محكم الإغلاق، وغطّي سطحها بطبقة رقيقة من الزيت قبل إدخالها الثلاجة، حيث تدوم من 3 إلى 4 أسابيع، أو يمكن تجميدها لمدة تصل إلى 4 أشهر.
