فلفل رومي ملوّن محشو بمزيج غني من الكينوا والخضار المشوحة والتوابل الدافئة، مع لمسة حلوة من التوت البري المجفف وقرمشة المكسرات المحمصة. طبق نباتي متكامل وخالٍ من الغلوتين، يُقدَّم مع صلصة رانش كريمية من الزبادي والثوم فوقه، ليصبح وجبة رئيسية شهية ومغذية في آن واحد.
المكونات
- فلفل رومي أحمر صغير: 3 حبات
- فلفل رومي أخضر صغير: 3 حبات
- فلفل رومي أصفر صغير: 3 حبات
- زيت زيتون: ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين، لدهن الفلفل
الحشوة
- كينوا نيئة (منقوعة مسبقاً في ماء مملّح قليلاً لمدة ساعتين ثم مصفّاة): 200 غرام (كوب)
- ماء: أربعة أكواب
- مكعب مرقة خضار: مكعب واحد (أو استخدمي أربعة أكواب مرقة خضار جاهزة)
- زيت زيتون: أربع ملاعق كبيرة
- بصل متوسط الحجم، مفروم ناعماً: حبة واحدة
- جزر متوسط الحجم، مفروم ناعماً: حبة واحدة
- كرفس، مفروم ناعماً: عود واحد
- قمم الفلفل الرومي (من الحبات أعلاه)، مفرومة: حبتان
- ملح: نصف ملعقة صغيرة
- ثوم، مفروم: فص كبير
- قرفة مطحونة: ملعقة صغيرة
- بابريكا: ملعقة صغيرة
- كمون مطحون: ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة (بذور): ملعقة صغيرة
- فلفل أسود: رشة سخية
- توت بري مجفف، مفروم تقريباً: حفنة
- بندق أو لوز محمص، مفروم تقريباً: حفنة
- عصير ليمون: ملعقة كبيرة
صلصة الرانش بالزبادي
- زبادي كامل الدسم غير محلى: 250 غراماً (كوب تقريباً)
- ثوم مبشور: فص واحد
- بصل أخضر أو ثوم معمّر مفروم: ملعقتان كبيرتان
- بقدونس مفروم: ملعقتان كبيرتان
- أوريغانو مجفف: نصف ملعقة صغيرة
- ثوم بودرة: ملعقة صغيرة
- بصل بودرة: ملعقة صغيرة
- مسحوق مرقة خضار: نصف ملعقة صغيرة
- ملح بحري: ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أسود: ربع ملعقة صغيرة
- خردل أصفر أو ديجون: نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- سخّني الفرن مسبقاً على حرارة 220 درجة مئوية.
- جهّزي الفلفل الرومي: قطّعي الجزء العلوي مع الساق، وأزيلي البذور والأغشية البيضاء من الداخل، واحتفظي باثنتين من قمم الفلفل لاستخدامها لاحقاً في الحشوة.
- ادهني الفلفل من الخارج بزيت الزيتون، وضعيه في صينية فرن بشكل عمودي (فتحته للأعلى)، مع وضع القمم المحفوظة بينها. اخبزيه لمدة 22 دقيقة تقريباً.
- لتحضير الكينوا: ضعي الكينوا المنقوعة والمصفّاة مع الماء ومكعب مرقة الخضار في قدر كبير، واتركيها تغلي، ثم اطبخيها على نار متوسطة لمدة 12 دقيقة. صفّيها من الماء الزائد مع الاحتفاظ بربع كوب من ماء الطبخ في القدر مع الكينوا، وضعيها جانباً.
- في هذه الأثناء، سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، وأضيفي البصل والجزر والكرفس وقمم الفلفل المفرومة مع قليل من الملح، وقلّبيها على النار لمدة 10 دقائق تقريباً.
- أضيفي الثوم والبهارات (القرفة والبابريكا والكمون والكزبرة) والتوت البري المفروم والمكسرات وعصير الليمون، وقلّبي جيداً، ثم أطفئي النار.
- أضيفي خليط الخضار إلى الكينوا المطبوخة، وقلّبي مع ملعقة كبيرة إضافية من زيت الزيتون حتى تتجانس الحشوة.
- أخرجي الفلفل من الفرن (يجب أن يكون طرياً في هذه المرحلة)، واملئيه بالتساوي بحشوة الكينوا. قد تلاحظين بعض السائل داخل الفلفل، وهذا أمر طبيعي وسيمتزج مع الحشوة ويضيف نكهة ورطوبة إضافية.
- أعيدي الفلفل المحشو إلى الفرن على نفس الحرارة، واخبزيه لمدة 10 إلى 12 دقيقة إضافية.
- في هذه الأثناء، حضّري صلصة الرانش بالزبادي: اخلطي جميع مكوناتها معاً في وعاء أو مرطبان.
- قدّمي الفلفل المحشو مع ملعقة سخية من صلصة الرانش فوق كل قطعة، ورشّي القليل من التوت البري والمكسرات المفرومة، ويمكن إضافة بقدونس أو كزبرة طازجة للتزيين.
