مكرونة بالجبنة المخبوزة من أشهى أطباق الراحة الأمريكية الكلاسيكية، تعتمد على صوص جبنة شيدر كريمي محضّر بالكامل من الصفر بدل الجبنة الجاهزة، ثم تُخبز حتى تصبح فقاعية وذهبية اللون من الأعلى. طبق شبعان وغني، يحبه الكبار والصغار على حد سواء، ومناسب كطبق رئيسي أو جانبي في أي مناسبة.
المكونات
- معكرونة على شكل حرف C (إلبو ماكاروني): 225 غراماً
- زبدة: أربع ملاعق كبيرة، بالإضافة لملعقة إضافية لتقليب المعكرونة
- دقيق: ربع كوب
- حليب كامل الدسم: كوبان
- ملح: ملعقة صغيرة
- فلفل أسود: حسب الرغبة
- بابريكا: نصف ملعقة صغيرة، اختياري
- جبنة شيدر حادة مبشورة طازجاً: ثلاثة أكواب (حوالي 340 غراماً)، مقسّمة
- طبقة التغطية (اختياري): بقسماط (بانكو)، زبدة مذابة وملعقة جبنة بارميزان
طريقة التحضير
- اسلقي المعكرونة في ماء مملح حسب تعليمات العبوة، لكن أنقصي دقيقة إلى دقيقتين من الوقت المذكور حتى تبقى متماسكة قليلاً، لأنها ستكمل نضجها في الفرن. احتفظي بكوب من ماء السلق، ثم صفّي المعكرونة وقلّبيها بملعقة زبدة لمنعها من التلاصق.
- سخّني الفرن مسبقاً على حرارة 190-200 درجة مئوية.
- لتحضير صوص الجبنة: ذوّبي الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم رشّي الدقيق فوقها، وقلّبي باستمرار لمدة دقيقتين تقريباً حتى يصبح لونها ذهبياً خفيفاً وتختفي رائحة الدقيق النيء (هذا الخليط يُسمى الروکس).
- أضيفي الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر بمضرب يدوي لتفادي التكتل، واستمري بالتحريك حتى يبدأ الصوص بالغليان الخفيف ويتكثف، لمدة 5 دقائق تقريباً.
- ارفعي القدر عن النار، وأضيفي ثلثي كمية الجبنة المبشورة تدريجياً، مع التحريك بعد كل إضافة حتى تذوب تماماً قبل إضافة المزيد، وتبّلي بالملح والفلفل الأسود والبابريكا.
- أضيفي المعكرونة المصفّاة إلى صوص الجبنة، وقلّبي حتى تتغطى بالتساوي؛ إن كان القوام كثيفاً جداً، أضيفي القليل من ماء السلق المحتفظ به لتخفيفه.
- اسكبي نصف الكمية في صينية فرن، وزّعي فوقها القليل من باقي الجبنة، ثم أضيفي باقي المعكرونة، ورشّي عليها ما تبقى من الجبنة.
- إن رغبتِ بطبقة مقرمشة، اخلطي البقسماط مع الزبدة المذابة والبارميزان، ووزّعيها فوق الوجه.
- أدخلي الصينية الفرن لمدة 20-25 دقيقة حتى تذوب الجبنة وتصبح فقاعية، ويمكن تشغيل الشواية لدقيقتين أخيرتين للحصول على قشرة ذهبية من الأعلى.
