تاكو البيريا طبق مكسيكي انتشر بقوة على وسائل التواصل الاجتماعي، ويعتمد على لحم بقري يُطهى ببطء لساعات في مرق غني بالفلفل المجفف والبهارات الدافئة حتى يصبح طرياً جداً ويتفكك بسهولة. يُحشى اللحم مع الجبنة داخل خبز التورتيا ويُقلى حتى يصبح مقرمشاً، ثم يُغمس في مرق الكونسومي الساخن قبل كل قضمة، لتجربة نكهات غنية يصعب مقاومتها.
المكونات
- لحم بقري (كتف أو صدر)، مقطع قطعاً كبيرة: 1.5 كيلوغرام
- بصل: حبة كبيرة، مقطعة أرباعاً
- ثوم: رأس كامل، مقطوع نصفين أفقياً
- جزر: حبة واحدة، مقطعة قطعاً كبيرة
- ماء: 6-8 أكواب تقريباً (يكفي لتغطية اللحم)
- ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة
- ورق غار: 2-3 أوراق
- عود قرفة: عود واحد
- كمون مطحون: ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة (بذور): ملعقة صغيرة
- أوريغانو مجفف: ملعقة صغيرة
- بابريكا مدخنة: ملعقة صغيرة
صلصة الأدوبو
- فلفل غواخيّو مجفف، منزوع السيقان والبذور: 4-5 حبات
- فلفل أنتشو مجفف، منزوع السيقان والبذور: 2-3 حبات
- طماطم مقطعة أرباعاً (أو معجون طماطم: 3 ملاعق كبيرة): حبتان
- خل أبيض: ملعقتان كبيرتان
- ماء ساخن: كوب واحد (لنقع الفلفل)
للتقديم
- خبز تورتيا ذرة: حسب الحاجة
- جبنة موزاريلا أو جبنة تُذوّب بسهولة، مبشورة: حسب الرغبة
- بصل أبيض مفروم ناعماً: للتقديم
- كزبرة خضراء طازجة مفرومة: للتقديم
- ليمون حامض: للتقديم
طريقة التحضير
- انقعي الفلفل المجفف (الغواخيّو والأنتشو) في ماء ساخن لمدة 15-20 دقيقة حتى يطرى، ثم صفّيه واحتفظي بماء النقع.
- ضعي الفلفل المنقوع مع الطماطم والخل وقليل من ماء النقع في الخلاط، واخفقي حتى يصبح صلصة ناعمة، وضعيها جانباً.
- تبّلي قطع اللحم بالملح والفلفل الأسود، ثم ضعيها في قدر كبير مع البصل والثوم والجزر وورق الغار وعود القرفة والكمون والكزبرة والأوريغانو والبابريكا المدخنة وصلصة الفلفل المحضّرة.
- غطّي المكونات بالماء حتى تعلوها بمقدار 2-3 سم، وأحضري القدر للغليان، ثم خففي الحرارة وغطّي القدر واتركيه ينضج على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات (أو استخدمي طنجرة الضغط لمدة 45-60 دقيقة، أو الطباخ البطيء على حرارة منخفضة لمدة 8 ساعات)، حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويتفكك بسهولة.
- أخرجي قطع اللحم من المرق، وفتّتيها بشوكتين، وأزيلي أي دهن أو عظم زائد.
- صفّي المرق (الكونسومي) من قطع الخضار الكبيرة، وتذوّقيه واضبطي الملح.
- اغمسي كل خبزة تورتيا في طبقة الدهن الطافية على سطح المرق، ثم ضعيها في مقلاة ساخنة، وأضيفي القليل من الجبنة واللحم المفتت فوق نصفها، واطويها.
- اقلي التاكو من الجهتين حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون ويذوب الجبن بداخلها.
- قدّمي التاكو مع البصل والكزبرة وشرائح الليمون الحامض، وكوب صغير من المرق الساخن للتغميس.
