طاجن الفاصولياء الخضراء طبق جانبي أمريكي كلاسيكي يظهر في كل مائدة احتفالية تقريباً، ويجمع بين الفاصولياء الخضراء المطهوة بعناية وصوص فطر كريمي غني محضّر بالكامل في المنزل، تعلوه طبقة سخية من البصل المقرمش الذهبي. طبق يجمع بين الطراوة والقرمشة في كل قضمة، ومثالي لتقديمه بجانب أي طبق رئيسي.
المكونات
- فاصولياء خضراء طازجة أو مجمدة، مقطعة: 700 غرام
- ملح: للسلق
صوص الفطر
- زبدة: ثلاث ملاعق كبيرة
- فطر طازج مقطع شرائح: 250 غراماً
- بصل مفروم: نصف كوب
- ثوم مفروم: فصّان
- دقيق: ثلاث ملاعق كبيرة
- مرقة دجاج: كوب واحد
- حليب: كوب واحد
- ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة
- صويا صوص: ملعقة صغيرة، اختياري (لنكهة أعمق)
طبقة البصل المقرمش
- بصل مقطع شرائح رفيعة: حبتان كبيرتان
- دقيق: نصف كوب
- ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة
- زيت للقلي
طريقة التحضير
- اسلقي الفاصولياء الخضراء في ماء مملح لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية لكن مقرمشة قليلاً، ثم صفّيها وضعيها في ماء مثلج لوقف الطهي، وصفّيها مجدداً جيداً.
- لتحضير طبقة البصل المقرمش: انقعي شرائح البصل في الدقيق المتبّل بالملح والفلفل، ثم قلّيها في زيت ساخن على دفعات حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وارفعيها على منشفة ورقية لتصفية الزيت الزائد.
- لتحضير صوص الفطر: ذوّبي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وأضيفي البصل المفروم والفطر، وقلّبي حتى يطرى البصل ويتبخر ماء الفطر، لمدة 6-8 دقائق تقريباً.
- أضيفي الثوم وقلّبي 30 ثانية، ثم رشّي الدقيق على الخليط وقلّبي لدقيقة تقريباً حتى يفوح رائحته ويختفي طعم الدقيق النيء.
- أضيفي مرقة الدجاج تدريجياً مع التحريك المستمر لتفادي التكتل، ثم أضيفي الحليب، واستمري بالتحريك حتى يتكثف الصوص، وتبّليه بالملح والفلفل الأسود وصويا الصوص إن رغبتِ.
- سخّني الفرن مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية. اخلطي الفاصولياء المسلوقة مع صوص الفطر وثلثي كمية البصل المقرمش في وعاء، واسكبي الخليط في صينية فرن مدهونة بالزبدة.
- أدخلي الصينية الفرن لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح الخليط ساخناً ويبدأ بالفوران من الأطراف.
- أخرجي الصينية، ورشّي باقي البصل المقرمش على الوجه، وأعيديها الفرن لمدة 5 دقائق إضافية حتى يصبح البصل مقرمشاً بالكامل، ثم قدّميها ساخنة.
