الكباب المشوي من أيقونات المطبخ العربي، سواء كان عربياً شامياً أو تركياً أو خليجياً. السر الحقيقي في الكباب الناجح يكمن في نسبة الدهن في اللحم وطريقة العجن.
المكونات
- ٥٠٠ غرام لحم بقري مفروم (أو خروف) بنسبة دهن ٢٠٪
- ١ بصلة متوسطة مبشورة ومصفاة
- حفنة بقدونس مفروم ناعماً
- ١ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ½ ملعقة صغيرة كمون
- قليل من الفلفل الحار (اختياري)
طريقة التحضير
- ابشري البصل على المبشرة الناعمة، ثم اعصريه جيداً في قطعة قماش لإزالة العصير الزائد.
- في وعاء كبير، اعجني اللحم المفروم مع البصل والبقدونس وجميع التوابل لمدة ٥ دقائق حتى يصبح الخليط متماسكاً ومتجانساً.
- غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة ٣٠ دقيقة على الأقل.
- شكلي كميات متساوية من اللحم حول أسياخ الشواء، واضغطي بأصابعك لتثبيتها.
- على شواية مُسخَّنة جيداً، اشوي الكباب ٤–٥ دقائق من كل وجه.
- قدميه ساخناً مع الخبز العربي والسلطة وصلصة الثوم.
نصائح وتلميحات
تجنبي إضافة البيضة للكباب — إذا كانت نسبة الدهن صحيحة فلن يتفتت. بلي يديك بالماء الدافئ عند التشكيل حتى لا يلتصق اللحم.
