مكرونة البيستو بالدجاج طبق إيطالي سريع وغني بالبروتين، يجمع بين شرائح الدجاج الطرية والمتبّلة جيداً وصوص بيستو الريحان اللامع، مع لمسة منعشة من الطماطم الكرزية. سرّ نجاحها يكمن في استخدام ماء سلق المعكرونة لإذابة الصوص وجعله يلتصق بكل شعرة من المعكرونة، لنتيجة بمستوى المطاعم خلال 35 دقيقة فقط.
المكونات
- معكرونة (فيتوتشيني أو بنّي): 340 غراماً
- زيت زيتون: ملعقتان كبيرتان
- صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم: حبتان (حوالي 450 غراماً)
- ملح: حسب الرغبة
- فلفل أسود: حسب الرغبة
- صوص بيستو بالريحان (جاهز أو منزلي الصنع): كوب واحد
- طماطم كرزية مقطعة لنصفين: كوب
- جبنة بارميزان مبشورة: نصف كوب
- ريحان طازج: للتزيين، اختياري
طريقة التحضير
- اغلي ماء مملّح في قدر كبير، وأضيفي المعكرونة واطبخيها حسب تعليمات العبوة حتى تصبح طرية ومتماسكة قليلاً (Al Dente)، عادة لمدة 8-10 دقائق. قبل التصفية، احتفظي بـ¾ إلى كوب كامل من ماء السلق النشوي، ثم صفّي المعكرونة.
- أثناء طبخ المعكرونة، سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يلمع الزيت، وتبّلي صدور الدجاج بسخاء بالملح والفلفل الأسود من الوجهين.
- أضيفي الدجاج إلى المقلاة، واطبخيه لمدة 6-7 دقائق لكل وجه حتى يصبح ذهبي اللون وتصل حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية تقريباً.
- انقلي الدجاج المطبوخ إلى لوح تقطيع، واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه إلى شرائح، لتبقى العصارة بداخله بدل أن تسيل خارجه.
- في نفس المقلاة مع عصارة الدجاج المتبقية، أضيفي الطماطم الكرزية المقطعة لنصفين، وقلّبيها على النار لمدة 2-3 دقائق حتى تطرى وتبدأ بإطلاق عصارتها.
- خفّفي الحرارة إلى الأدنى، وأضيفي المعكرونة المصفّاة وصوص البيستو ونصف كوب من ماء السلق المحتفظ به إلى المقلاة، وقلّبي الجميع لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تتغطى المعكرونة بالتساوي ويصبح الصوص لامعاً؛ إن كان القوام جافاً، أضيفي المزيد من ماء السلق تدريجياً.
- وزّعي شرائح الدجاج فوق المعكرونة، ورشّي جبنة البارميزان وأوراق الريحان الطازج إن رغبتِ، وقدّمي الطبق فوراً وهو ساخن.
